Polimerazzazione

Polimerazzazione

0 0 4 months ago
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Polimerizzazione: processo chimico mediante il quale più molecole di tannino
si uniscono fra loro, finendo per precipitare, a causa dell’aumento del
loro peso molecolare (maggiore di quello originario); nei vini rossi, è fenomeno
tipico dell’invecchiamento, per il quale il vino si spoglia progressivamente
delle proprie sostanze tanniche; la polimerizzazione di un vino è direttamente
proporzionale alla sua ossidazione; la polimerizzazione dei tannini,
dal punto di vista del sapore, ... See More

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